キャベツは真空保存で長持ちするの？
家庭用の真空保存容器の購入をお考えの方の中には「キャベツは真空保存できる？」と気になる方もいますよね。
この記事では、VAKUENの真空保存容器でちぎったキャベツを真空保存するとどうなるかを試してみました。
2週間保存してみました。
真空保存容器の購入をお考えの方は、参考にしてみてください！
＼今回使用した保存容器はコチラ／
目次
結論：5日目までは生食も大丈夫そう！
※ 購入時のキャベツの状態や新鮮さによって結果は変わってきます。
- 5日くらいまで葉はパリッとしている
- 7日くらいから断面が黒ずんできた
今回検証した結果だと、真空保存したちぎったキャベツは、5日目くらいまではパリッしており火を通さなくても大丈夫そうでした。
今回14日間保存してみて、見た目や匂いで判断すると、加熱調理であれば真空保存して14日目のちぎったキャベツでも大丈夫そうな印象でした。
ただ、見た目と匂いで判断なので、14日目はさすがに傷んでいるとは思います…。
日ごとのキャベツの状態は？
日ごとのキャベツの状態を写真付きでご紹介します。
初日の状態です⇩
3日目
全体的にまだハリがある状態です。
変な匂いもなく、保存した日のキャベツの状態とほとんど変わりません。
お皿に出して葉の断面を観察しましたが、黒ずんでいる様子もありませんでした⇩
生食も大丈夫かなという印象です。
5日目
5日目も全体的にまだハリがあり、変な匂いもなし。
生食でも大丈夫かなという印象です。
切り口の断面の写真⇩
断面が黒ずんでいるということもありませんでした。
7日目
葉っぱを持ち上げると、ややしなってきたかなと言う印象⇩
変な匂いはありません。
食べる前に水に短時間つければ、まだ生食でも食べられそうではあります。
切り口の断面の一部が少し黒っぽく変色しています⇩
変色していたのはほんの一部で、全体的に見れば最初と見た目の色は変わりません。
加熱調理であればそのまま使っても大丈夫そうです。
10日目
7日目に比べると、葉の断面の変色が増えてきています⇩
変な匂いやカビはなく、変色は酸化によるものだと思われます。
液体が出ている、溶けているということもありません。
葉の断面は変色している葉が増えてきていますが、表面はやや黒い変色があるものの保存時とそれほど変わりない印象⇩
生食は厳しそうですが、加熱調理であればそのまま使ってもまだ大丈夫そうです。
変な匂いやカビもないので、試しに1枚食べてみました（真似しないでください！）
変な味がするとかはなく、しなしなになったキャベツという感じ。
14日目
10日目と変わりない印象。
変な匂いやカビは見られません。
液体が出ている、葉が溶けているということもなし。
断面の変色はやや増えたかなと感じますが、変色していない葉もあります⇩
見た目や匂いで判断するなら、14日目のキャベツでも加熱調理なら食べられそうです。
真空保存なしでのキャベツを日持ちは？
真空保存なしでのキャベツを、以下の方法で保存した時の日持ちの目安は以下になります。
- 丸ごと・ハーフカット保存の場合：芯をくり抜き湿ったキッチンペーパーを詰める、ポリ袋に入れて冷蔵保存
- カットした場合：芯を切り落とし、濡らして固く絞ったキッチンペーパーに包む、ポリ袋に入れて冷蔵保存
- ざく切り：洗って水分を徹底的に取り、キッチンペーパーと一緒に保存容器（保存袋）に入れる、空気をなるべく抜いて冷蔵保存
- 千切り：水分を徹底的に取り、キッチンペーパーで包み保存容器で冷蔵保存
| カット形態 | 日持ちの目安 | 痛みやすさの理由 |
|---|---|---|
| 千切り | 1〜2日 | 断面が大きく、あっという間に酸化・水分流出が進む |
| ざく切り | 3〜4日 | 断面は千切りより少ないが、数日たつと切り口から黒ずむ |
| 1/4〜1/2切り | 約1週間 | 断面から乾燥と変色が進む |
| 丸ごと（芯を抜く） | 約2〜3週間 | 刃物を全体に入れないため長持ちする |
我が家の使用方法
我が家では休日に買い物に行き、キャベツを買った場合は使う分をちぎって洗って保存しています。
検証では14日まで保存しましたが、実際にちぎったキャベツは7日以内に食べ切るようにしています。
味噌汁用（ミニ800mlに保存）⇩
回鍋肉用はカットしたピーマンも一緒に保存しています。
キャベツをちぎって洗ってという手間が減る分、平日の夕飯作りが少しラクになります。
味噌汁は保存してあるキャベツと水を鍋に投入して、沸騰したら卵入れて味噌溶くだけです。ラクすぎ！
キャベツの真空保存 よくある質問
- キャベツは真空保存したら常温でもOK?
-
常温保存は絶対NGです。
真空保存をしたら必ず冷蔵庫で保存してください。
強い毒素を発生するボツリヌス菌は、酸素が少ない環境（真空状態）で増殖します。
冷蔵庫など10度以下で保存することで、食中毒の危険を回避できます。
「家庭用の真空保存容器が原因でボツリヌス食中毒が発生している」という具体例は、今のところ見つかりませんが、常温は絶対NGということは覚えておいてほしいと思います。
正しく使って食品のロスを減らしましょう！
- 洗ってから保存してもいい？
-
はい、洗ってから保存してもOKです
ただし、水気が残ったまま保存すると傷みが早まる原因になるので、水気をしっかり切ってから保存するのが重要です。
キャベツの真空保存 まとめ
キャベツを真空保存するとどうなるかを実際に試してみました。
- 5日くらいまで葉はパリッとしている
- 7日くらいから断面が黒ずんできた
※ 購入時のキャベツの状態や新鮮さによります
今回検証した結果だと、真空保存したちぎったキャベツは、5日目くらいまではそのまま生食も大丈夫そうでした。
加熱調理であれば、真空保存して10日目のちぎったキャベツでも大丈夫そうです。
ちぎって1週間くらい保存できるので、休みの日にちぎって保存することで平日調理にかかる時間を節約できます。
ただ、ちぎって保存は丸ごと保存よりは痛むのが早いのは間違いないので、早めに使い切るのがベストだと思います。
真空保存容器の購入を検討している方の参考になりましたら嬉しいです。
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