きゅうりって真空保存で長持ちする？
きゅうりはすぐしなしなになりそう…。
家庭用の真空保存容器の購入をお考えの方の中には「きゅうりを真空保存したいけどどうなの？」と気になる方もいますよね。
この記事では、VAKUENの真空保存容器でカットしたきゅうりを真空保存するとどうなるかを試してみました。
真空保存容器の購入をお考えの方は参考にしてみてください。
＼今回使用した保存容器はコチラ／
目次
結論：カット断面は早くから乾燥してしまうが食べられる
※ 購入時のきゅうりの状態や新鮮さによって結果は変わってきます。
- 真空保存3日目でカット断面は乾燥しているように見える
- 10日目あたりで断面が茶色くなってきた
きゅうりは真空保存しても、3日目でカット断面は乾燥しているように見えました。
ただ、乾燥しているのは表面のみで食べればシャキシャキしています。
5日目までなら生食が大丈夫そうな印象です。
我が家は拍子木切りでカットして保存した場合、5日目を目処に食べ切っています。
7日目くらいから断面一部が白っぽくなり、10日目になると、カット断面は茶色く変色してきました。
日ごとのきゅうりの状態は？
日ごとのきゅうりの状態を写真付きでご紹介します。
初日の状態です⇩
3日目
カットした断面は乾燥しています。
皮の部分は保存した日と変わったようには見えません。
食べたみたところ、シャキッと食べられます。
表面の乾燥が気になる場合、氷水につけるとより歯応えが良くなります。
持ってみてもふにゃふにゃしている様子はありません。
5日目
カット断面の乾燥は3日目と大きな変化はないように見えます。
皮の方も保存時と大きな変化はない印象です。
辺なニオイやぬめり、変色は見られません。
我が家は保存後5日目まで食べてOKと決めて食べています。
5日目ならまだシャキッと食べられます。
7日目
少し干からびたように見えます。
カット断面が3日目より白っぽくなりました⇩
変なニオイやぬめり、変色は見られません。
調べたところ、乾燥で鮮度は落ちているが食べられないことはないようですが、念の為食べるのはやめたほうがよさそうです。
10日目
カット断面の種の周辺あたりが茶色く変色（褐変）してきました。
変なニオイやぬめりはありません。
推測になりますが、容器内に僅かに残った酸素による酸化や、酵素などの働きによって褐変が起こったと考えられます。
カビが生えているというわけではなく、褐変の場合は食べられないことはないそうです、
ただ、断定はできないため食べられる状態ではないと判断したほうがいいと思います。
10日目に明らかな見た目の変化が見られたので、今回は10日で検証を終了としました。
真空保存なしでのきゅうりの日持ちは？
真空保存なしの場合のきゅうりの日持ちする保存方法と、日持ちの目安はこちらです。
- 丸ごと：1本ずつキッチンペーパー（または新聞紙）で包み、ポリ袋に入れて野菜室で立てて保存
- 拍子木切り：カット後断面の水分を取り、保存容器やジップ袋に入れ空気を抜き野菜室で保存
- 輪切り：拍子木切りと同じ
| カット形態 | 日持ちの目安 |
|---|---|
| 丸ごと | 7〜10日 |
| 拍子木切り | 2〜3日 |
| 輪切り | 1〜2日（断面が多いため痛みやすくなる） |
購入時の状態によるものの、カットしても5日目前後まで持つことから真空保存は有効であったと思います。
我が家の使用方法
我が家は丸ごとをミディアム（HIGH）に保存するか、拍子木切りにして保存することが多いです。
ミディアムでもきゅうりの長さによって入らない事もあるのですが…汗
拍子木切りにして冷蔵庫に入れておくと、おかずがさびしい時や、ちょっとしたおつまみになるので重宝しています。
我が家の基準として、拍子木切りにしたきゅうりは買ってきた日から5日目までOKとしています。
きゅうりの真空保存 よくある質問
- きゅうりは野菜室がいいの？
-
きゅうりの最適保存温度は10〜12℃です。
冷蔵室は約2〜5℃のため、低音障害を起こしやすく傷むのが早くなります。
きゅうりの真空保存 まとめ
きゅうりを真空保存するとどうなるかを実際に試してみました。
- 真空保存3日目で表面は乾燥しているように見える
- 10日目あたりで断面が茶色くなってきた
※ 購入時のきゅうりの状態や新鮮さによります
今回検証した結果だと、表面の乾燥は見られるものの、拍子木切りしたきゅうりは5日目くらいまではシャキッと食べられそうです。
7日目前後でおそらく乾燥が見られ、10日目には茶色く変色していました。
通常の保存であれば拍子木切りしたきゅうりは、日持ちの目安は2〜3日ぐらい。
きゅうりの保存に真空保存は効果があったと思います。
真空保存容器の購入を検討している方の参考になりましたら嬉しいです。
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